Pulque, maíz azul y quesos: el sabor de Tlaxcala

## El pulque de la ruta de Nanacamilpa Las haciendas pulqueras del poniente tlaxcalteca abrieron sus tinacales al turismo y al consumo local. El aguamiel se corta al amanecer y el pulque blanco se sirve el mismo día, fresco, en jarra de barro. ## El maíz azul de Ixtenco En el municipio otomí de Ixtenco se conservan variedades criollas de maíz azul que dan tortillas de color profundo y sabor dulce. Es uno de los granos más valorados por las cocinas de autor. ## Los quesos de la sierra de Tlaxco En el norte del estado, los ranchos lecheros producen quesos frescos y madurados que se venden en tianguis y queserías de carretera. La cámara apoya a estas queserías para que puedan distribuir fuera del estado. ## Temporadas y recomendaciones La mejor época para recorrer la ruta es de octubre a marzo. Si visitas una hacienda, reserva con anticipación: los recorridos se llenan los fines de semana y muchos incluyen comida tlaxcalteca.